Primi

Il nostro Ricettario: Primi

Risotto con asparagi e Zafferano

Ingredienti

  • 2 dl brodo vegetale
  • 60 gr. burro
  • 3 cipollotti
  • 5 dl panna da cucina
  • 40 gr. parmigiano
  • Zafferano di Torre in fili gr. 0,015
  • qb pepe, sale, vino bianco
  • 100 gr. piselli freschi
  • 320 gr. riso
  • 200 gr. asparagi

 

Preparazione

Pulite gli asparagi e privateli della parte finale del grembo, lavateli e tagliateli a tocchetti; tagliate a spicchetti i cipollotti (se sono molto teneri potete utilizzare anche la parte bianca). Fate fondere 20 gr. di burro in un tegame antiaderente, unitevi le verdure che avete preparato, lasciatele insaporire per qualche istante. Se asciugano troppo bagnatele con il brodo caldo, salate, pepate e cuocetele ancora per 10 minuti; poi unite i piselli sgranati e continuate la cottura per altri 5 minuti. Mettete la panna in una ciotola, unitevi lo Zafferano di Torre in fili, sminuzzandolo con le mani e mescolate bene. Quando tutte le verdure sono ben cotte, unite la panna allo Zafferano di Torre in fili, che avrete polverizzato, mescolate con delicatezza e fatele insaporire a fiamma alta per qualche istante, poi spegnete il fuoco e tenetele da parte, meglio se a temperatura ambiente. Preparate il risotto facendo imbiondire il cipollotto tritato con 30 gr. di burro in una pentola capiente; unite il riso, fatelo tostare per qualche istante, poi bagnatelo con generosa spruzzata di vino. Lasciate evaporare il vino a fuoco vivace mescolando di continuo, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e terminate la cottura unendo ancora abbondante brodo caldo ogni volta che il riso tenderà ad asciugarsi (tenete presente che dovrà risultare molto cremoso). Terminata la cottura, unite il burro rimasto e il parmigiano, mescolate con cura e lasciate riposare con il coperchio per qualche istante.

Distribuite il risotto nei piatti e aggiungete, su ogni porzione, qualche cucchiaiata di verdure ben cotte. Servite subito e, se vi piace, spolverizzate con pepe nero appena macinato o con Zafferano di Torre in fili.

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